생물 생선은 냉장 1~2일입니다. 내장을 제거하고 키친타월로 물기를 닦아 밀폐하면 조금 더 갑니다.
냉동 기간은 지방 함량에 따라 달라집니다 — 흰살(대구·동태)은 6개월, 지방 많은 등푸른 생선(고등어·삼치)은 산패가 빨라 2~3개월입니다.