개봉한 두부는 밀폐용기에 물을 채워 담그고 매일 갈아주면 3~5일 보관됩니다.
냉동하면 수분이 빠지며 스펀지처럼 쫄깃해집니다 — 상하는 건 아니라서 찌개·조림용으로는 오히려 양념이 잘 배어 좋습니다.