농도와 시간보다 중요한 건 “줄기가 휘는지” 확인하는 것입니다.
2026년 08월 17일 작성
김장에서 가장 많이 실패하는 단계가 절이기입니다. 덜 절이면 김치가 물러지고 쉽게 시어지며, 너무 절이면 짜고 질깁니다.
| 물 | 굵은소금 | 대략 농도 |
|---|---|---|
| 10L | 1.2~1.5kg | 약 10~13% |
| 5L | 600~750g | 같음 |
배추 10포기(약 20kg)면 물 20L에 소금 2.5~3kg 정도가 흔한 기준입니다. 천일염(굵은소금)을 씁니다. 정제염은 짠맛이 강하고 빨리 스며들어 겉만 절여집니다.
기온이 가장 큰 변수입니다. 따뜻하면 빨리 절여지고 추우면 오래 걸립니다.
시간보다 이 확인이 정확합니다.
찬물에 2~3번 헹굽니다. 너무 여러 번 헹구면 간이 다 빠져 양념을 해도 싱겁고 물이 생깁니다.
헹군 뒤에는 물기를 충분히 뺍니다. 채반에 뒤집어 엎어 2~3시간 두는 것이 일반적입니다. 물기가 남으면 양념이 묽어지고 김치가 빨리 무릅니다.
헹구기 전이라면 소금물에 1~2시간 더 두면 됩니다. 이미 헹궜다면 굵은소금을 줄기 사이에 살짝 뿌려 30분~1시간 두었다가 다시 헹구세요. 양념을 한 뒤에는 되돌리기 어렵습니다 — 절임 단계에서 확인하는 것이 중요합니다.
기온이 영상 4℃ 안팎으로 떨어질 때가 적기로 알려져 있습니다. 너무 따뜻하면 빨리 시고, 너무 추우면 발효가 안 됩니다.
| 지역 | 대략 시기 |
|---|---|
| 강원·경기 북부 | 11월 상순~중순 |
| 중부 | 11월 중순~하순 |
| 남부 | 11월 하순~12월 상순 |
| 제주·남해안 | 12월 |
해마다 기온이 달라 달력보다 그 해 날씨를 보고 정하는 편이 낫습니다.
🧊 식품별 냉장·냉동 보관기간 → 김치를 비롯한 식품별 보관 기간을 표로물 10L에 굵은소금 1.2~1.5kg이 기준입니다. 배추 10포기(약 20kg)면 물 20L에 소금 2.5~3kg 정도입니다. 정제염 말고 천일염을 쓰세요.
6~10시간이며 기온이 가장 큰 변수입니다. 실온 15℃ 안팎이면 8~10시간, 따뜻하면 6~8시간입니다. 3~4시간째 한 번 뒤집어야 고르게 절여집니다.
안쪽 두꺼운 줄기를 구부려 보세요. 뚝 부러지지 않고 부드럽게 휘면 다 된 것입니다. 겉잎이 아니라 안쪽으로 확인해야 합니다.
찬물에 2~3번이면 충분합니다. 너무 여러 번 헹구면 간이 빠져 싱거워지고 물이 생깁니다. 헹군 뒤 채반에 엎어 2~3시간 물기를 빼세요.